Разделочная доска для хлеба является одним из важных инструментов на пищеблоке стационарного заведения. Для обеспечения безопасности и гигиены продуктов питания, доска должна проходить определенную обработку.
Процедуры при дезинфекции
1. Предварительная обработка
Перед началом процесса дезинфекции разделочная доска должна быть очищена от остатков пищи и грязи. Это можно сделать с помощью щетки и мягкого моющего средства.
2. Использование дезинфицирующих средств
Для дезинфекции разделочной доски можно использовать различные дезинфицирующие средства, такие как хлорсодержащие или спиртосодержащие растворы. Важно следовать инструкциям производителя при использовании этих средств.
3. Нанесение дезинфицирующего средства
Дезинфицирующее средство следует наносить на разделочную доску с помощью специальной мягкой губки или тряпки. Распределите средство равномерно по всей поверхности доски.
4. Время воздействия
Оставьте дезинфицирующее средство на разделочной доске на несколько минут, чтобы обеспечить его полное воздействие и уничтожение микроорганизмов. Время воздействия может зависеть от конкретного дезинфицирующего средства.
5. Смывание и сушка
После времени воздействия дезинфицирующего средства разделочную доску необходимо тщательно смыть теплой водой. Убедитесь, что все остатки дезинфицирующего средства удалены. После смывания разделочная доска должна быть хорошо просушена перед следующим использованием.
6. Регулярность дезинфекции
Разделочную доску для хлеба необходимо дезинфицировать после каждого использования и регулярно в течение дня. Это позволяет поддерживать высокую степень гигиены и минимизировать риск перекрестного загрязнения пищи.
7. Правила хранения и замены
После дезинфекции разделочную доску следует хранить в чистом и сухом месте, защищенном от загрязнений. Также важно регулярно проверять состояние доски и заменять ее при необходимости, например, при появлении трещин и износе.
САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПИЩЕБЛОКУ
Общие требования:
- Помещение пищеблока должно быть отделено от других помещений.
- Оно должно быть оборудовано специальными средствами для поддержания температурного режима и управления воздушным обменом.
- Полы и стены пищеблока должны быть гладкими, легко моющимися и дезинфицируемыми.
- Мебель и оборудование должны быть изготовлены из материалов, устойчивых к воздействию пищевых продуктов, и должны быть легко моющимися.
Требования к оборудованию:
- В пищеблоке должны быть установлены отдельные мойки для рук и посуды.
- Все оборудование должно регулярно проходить проверку на соответствие требованиям безопасности и гигиены.
- Каждое оборудование должно использоваться только для предназначенных целей и регулярно чиститься и дезинфицироваться.
Требования к процессу приготовления пищи:
- Персонал пищеблока должен соблюдать правила гигиены личной гигиены, в том числе часто мыть руки и использовать защитные средства (перчатки, бахилы и т.д.).
- Пищевые продукты должны храниться в соответствии с требованиями безопасности и гигиены.
- Весь инвентарь и посуда должны регулярно проходить процедуры очистки и дезинфекции.
| Тип продукта | Температурный режим хранения | Срок хранения |
|---|---|---|
| Мясо и мясные изделия | От -2°C до +4°C | Не более 5 суток |
| Молоко и молочные продукты | От +2°C до +6°C | Не более 3 суток |
| Рыба и морепродукты | От -2°C до +2°C | Не более 3 суток |
Соблюдение санитарно-гигиенических требований к пищеблоку является основой для обеспечения безопасности и качества приготавливаемой пищи. Ответственность за их соблюдение лежит на персонале пищеблока, который должен быть подготовлен и осведомлен о необходимых требованиях.
РЕЖИМ МЫТЬЯ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ
1. Удаление остатков пищи
Перед началом мойки столовой посуды рекомендуется аккуратно удалить все остатки пищи. Это можно сделать с помощью столовой щетки или скрепки. Остатки пищи влияют на эффективность мойки и могут привести к загрязнению воды.
2. Предварительная обработка горячей водой
До использования моющего средства рекомендуется промыть столовую посуду горячей водой высокой температуры. Это помогает удалить бактерии и вирусы, а также смягчить и отделить остатки пищи от поверхности посуды.
3. Использование моющего средства
Для мытья столовой посуды рекомендуется использовать специальные моющие средства, предназначенные для посуды. Моющее средство следует разбавить водой согласно инструкции на упаковке. При мойке посуды необходимо обращать внимание на все поверхности, включая внутреннюю и внешнюю стороны посуды, ручки и края.
4. Внимательное полоскание
После мытья столовой посуды необходимо тщательно промыть ее чистой проточной водой. Это помогает удалить остатки моющего средства и предотвратить его попадание в пищу. При необходимости можно использовать специальные присадки для полоскания, обеспечивающие более эффективное удаление остатков моющего средства.
5. Дезинфекция и сушка
После полоскания столовую посуду рекомендуется подвергнуть дезинфекции. Для этого можно использовать специальные дезинфицирующие средства или обработать посуду кипячением или паром. После дезинфекции столовую посуду необходимо просушить на воздухе или с помощью чистых сухих полотенец.
7. Хранение столовой посуды
Особое внимание следует уделить предотвращению загрязнения столовой посуды после ее мойки. Для хранения посуды рекомендуется использовать чистые и сухие полотенца, разделители или стеллажи, чтобы предотвратить контакт с загрязненными поверхностями.
Как предотвратить пищевое заражение
1. Регулярно мойте руки
Перед началом приготовления пищи и после контакта с сырыми продуктами, регулярно мойте руки теплой водой и мылом в течение минимум 20 секунд. Это поможет удалить бактерии и другие микроорганизмы с вашей кожи и предотвратить передачу их на продукты.
2. Отдельные доски и ножи
Используйте отдельные разделочные доски и ножи для обработки сырых мясных продуктов, птицы, рыбы и овощей. Это поможет предотвратить кросс-контаминацию, когда бактерии с одного продукта передаются на другой.
3. Особое внимание к разделочным доскам
Регулярно мойте и обеззараживайте разделочные доски после каждого использования. Используйте отдельные доски для сырых продуктов и готовой пищи. Для обеззараживания можно использовать раствор из одной части белого уксуса и одной части воды или хлорное отбеливание.
4. Правильное хранение продуктов
Храните сырые продукты, такие как мясо и рыба, отдельно от других продуктов в холодильнике. Также следует избегать перевозки сырых продуктов вместе с готовой пищей, чтобы предотвратить кросс-контаминацию.
5. Правильная температура
Соблюдайте правильную температуру приготовления и готовой пищи. Сырые продукты должны быть полностью приготовлены перед употреблением, чтобы убить все бактерии. Готовая пища должна храниться при низкой температуре, чтобы замедлить рост бактерий.
6. Отбраковывайте порченые продукты
Периодически проверяйте состояние продуктов и отбраковывайте порченые или просроченные продукты. Порченные продукты могут содержать опасные бактерии, которые могут вызвать пищевое отравление.
Соблюдая эти простые меры предосторожности, вы сможете значительно снизить риск пищевого заражения и обеспечить безопасность пищи для себя и своих близких.